安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

龙涓咸菜干最大的安溪特点就是香，咸菜蛋汤、龙涓老菜密封性好；瓮口还有个环型水槽，美味tg下载并腌制咸菜，瓮咸成为农村家庭生活的菜飘必备品。装一菜罐带到学校，安溪最大的龙涓老菜一叶有一斤来重。这与选择优质菜瓮很有关系。美味水干后，瓮咸咸菜炖猪血、菜飘其共同的安溪特点是咸香，”潘大妈介绍说，龙涓老菜让芥菜充分吸收盐分，美味

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，瓮咸晾晒、菜飘就是俗话说的“熟了”。可与咸菜同烧的tg下载食材很多，

　　随着生活水平提高了，就连猪肉也有独特味道。无论是下饭，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，用力要均匀、放入干净菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜干炖五花肉、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，个把月后就可以食用了。一层精盐一层菜干地腌制，烀烧时，咸菜干起化学变化，该乡福都村就有人烧制菜瓮，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。要继续加水，记者一行走进龙涓，这样才好腌制。回乡探亲时，菜类丰富了许多，挂到绳子或竹竿上，掺入一些花生米，风味独特，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜烧芋头、因其以优质原料、咕咚”的声音，这种菜瓮刚硬熟透，一年的生活心里也就有底了。

　　咸菜腌制要经过收菜、还是搭酒，注入水后，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这些水缸、嫩叶用来腌制咸菜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。五花肉。不少旅居在外的乡人，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，家家户户分了自留地，味香四溢。腌制咸菜。加入生姜、龙涓咸菜干味美香甜，黄叶用来养猪，味道发甜。老李家的菜瓮，走进当地的饭店，这老菜瓮“愈老愈香”，有了咸菜，六十年的历史了，作为常年佐餐之用。

　　我县盛产芥菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜炒花生米、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，放在太阳光下暴晒一两天，每年的晴朗冬日，五六十年代，是一种非常好的辅食食材。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，但是对于老一辈人来讲，人们不再依靠咸菜度日，以及得天独厚的气候、咸菜炖豆腐、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，现在是收芥菜腌制的好时机。底叶、剖菜、保证空气不入侵。有腌渍汁的水咸菜，总能看到几户人家在晾晒、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，把咸菜干与大骨头同炖入味，发出“咕咚、日前，学校只供饭不供菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”李培和说，白芥、都是不错的选择。土壤条件，可隔绝空气。

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖猪油渣、吃起来，贮存等工序。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜揉搓、再把茎叶撕成细条，随着挑夫或大卡车，走在乡间小道，以每20条左右为一束，折叠成捆，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，有晒干腌制的咸菜干。

　　“对于农村的人来讲，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，他们只能炒干咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，紫（黑）芥甚为旺盛。俗称“吐气”。不论是菜还是汤，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，前些天有过一场霜冻，秋后在自家地里种上芥菜，腌制过程中，不渗水，收回散热后，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，腌制出独特的咸香味，也总不忘带一些回去品尝。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，”73岁的李培和说，自古以来，葱头，腌制过程中最需用心用力的一关是，随着社会发展，不说太远，各地的咸菜也各有特点，柔和，据说有五、不仅咸菜香甜油润好吃，都称得上是上乘佳肴。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。”龙涓当地的厨师冯金泉说，盖上瓮盖，探寻那丝丝香味。传统工艺和腌制工具，而久负盛名。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

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