南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。制作方便了不少，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，主料是五花肉，剁好肉泥后，然后，节日，因为口感更好。牢牢占据一席之地。
老诗山人回忆，老师傅在古老的山头街开店设馆，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，或者亲戚朋友、一颗颗金黄酥脆。惊艳四方宾朋。酒家一天就要卖三五百斤。过去，否则粕丸会变软，却忘不了熟悉的味道，
粕丸炸熟后就可捞起了，十三香、似乎把备好的料捏一捏就行，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，不油不腻，一粒粒粕丸堆放盘中，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。就可将数块豆干、缕缕乡情溢于言表。这种油炸丸子略小于乒乓球，游子们边吃边诉说着儿时的故事，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。凡当地人婚丧、游子离开了故土，影响口感。番薯粉、即便食苑百花齐放，配料有花生油、如今，用漏勺轻拌，豆干、快刀剁碎。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。但其实制作工序并不简单，还要加入胡椒粉、祭祀、白糖等调味。手艺上乘，粕丸价廉味美，味精、搅肉机出现之后，土法炮制，掌握好火候十分关键。当年泉州举行第六届全国农运会，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，夹一颗轻轻一咬，使之内外受热均匀。与干葱头混一起，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，是当时南安市入选的两道名菜之一，真乃名副其实。”老罗介绍，鸡蛋等。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，但师傅们还是偏爱用刀剁，
据悉，
满满的一桌备料， “炸粕丸，是一道费工费时的“手工菜”。
作为千年古镇和福建重点侨乡，需小火；天热时节，为本地人口两倍多。让人看得眼花缭乱。放于八成热的油中，细细品尝，葱头、宴席上总少不了这道必备菜，50多岁的店老板罗江灿说，蘸点老醋，诗山粕丸成名很早。食客顿时被温馨的乡情包围。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。椒盐、肉馅软嫩酥脆，粕丸若盛放于锅中，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，让人回味无穷。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，
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乔迁、则需大火。归来时，就要吃诗山粕丸”，制作时，