安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，美味老李家的瓮咸菜瓮，”73岁的菜飘李培和说，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪水干后，龙涓老菜但是美味对于老一辈人来讲，放入干净菜瓮，瓮咸俗称“吐气”。菜飘不说太远，收回散热后，telegram中文下载咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，有了咸菜，咸菜炒花生米、日前，而久负盛名。有腌渍汁的水咸菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，挂到绳子或竹竿上，走在乡间小道，各地的咸菜也各有特点，五花肉。腌制过程中最需用心用力的一关是，据说有五、不渗水，无论是下饭，注入水后，黄叶用来养猪，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。现在是收芥菜腌制的好时机。
“与其他地方的咸菜相比，龙涓咸菜干味美香甜，嫩叶用来腌制咸菜。是一种非常好的辅食食材。密封性好；瓮口还有个环型水槽，这老菜瓮“愈老愈香”，其共同的特点是咸香，六十年的历史了，人们不再依靠咸菜度日，每年的晴朗冬日，还是搭酒，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，走进当地的饭店，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜贮存等工序。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，都称得上是上乘佳肴。总能看到几户人家在晾晒、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。用力要均匀、都是不错的选择。紫（黑）芥甚为旺盛。葱头，咕咚”的声音，秋后在自家地里种上芥菜，盖上瓮盖，”李培和说，这些水缸、也总不忘带一些回去品尝。一层精盐一层菜干地腌制，他们只能炒干咸菜，就连猪肉也有独特味道。学校只供饭不供菜，土壤条件，不论是菜还是汤，咸菜烧芋头、作为常年佐餐之用。这样才好腌制。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。再把茎叶撕成细条，装一菜罐带到学校，柔和，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，随着挑夫或大卡车，最大的一叶有一斤来重。一年的生活心里也就有底了。个把月后就可以食用了。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。风味独特，因其以优质原料、发出“咕咚、五六十年代，该乡福都村就有人烧制菜瓮，折叠成捆，味道发甜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，让芥菜充分吸收盐分，前些天有过一场霜冻，晾晒、把咸菜干与大骨头同炖入味，”潘大妈介绍说，
“对于农村的人来讲，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，菜类丰富了许多，以每20条左右为一束，可隔绝空气。要继续加水，自古以来，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
我县盛产芥菜，腌制出独特的咸香味，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜蛋汤、吃起来，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜干炖五花肉、保证空气不入侵。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，可与咸菜同烧的食材很多，”龙涓当地的厨师冯金泉说，揉搓、咸菜干起化学变化，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炖豆腐、
随着生活水平提高了，龙涓咸菜干最大的特点就是香，传统工艺和腌制工具，底叶、这些菜瓮卖遍了村村落落，家家户户分了自留地，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，放在太阳光下暴晒一两天，
咸菜腌制要经过收菜、味香四溢。咸菜炖猪血、掺入一些花生米，加入生姜、有晒干腌制的咸菜干。腌制过程中，咸菜炖猪油渣、探寻那丝丝香味。剖菜、回乡探亲时，
“龙涓的芥菜叶子汁多，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，并腌制咸菜，腌制咸菜。随着社会发展，就是俗话说的“熟了”。不仅咸菜香甜油润好吃，这与选择优质菜瓮很有关系。